예전에 롤케이크나 모카빵에서 많이 봤다면, 요즘에는 하루 치 담긴 견과류 봉지에서 자주 눈에 띄는 레이즌(건포도). 여기까지는 빙산의 일각, 생각보다 많은 곳에 활용되고 영양까지 풍부한 천연 당인 캘리포니아 레이즌에 대해 알아보자.
레이즌은 나무에 달린 채 과숙된 포도를 말린 것으로, 총생산량의 절반이 캘리포니아에서 나온다. 보통 씨없는 청포도 종인 톰슨 시들리스(Thompson Seedless)를 사용하여 대부분 태양건조 방식으로 생산한다. 레이즌 특유의 짙은 캐러멜색은 바로 태양빛에 건조되는 과정에서 당이 응축되어 생겨난 천연색이다. 그래서 레이즌은 캘리포니아 자연이 선물한 천연 당이라고도 불린다. 이렇게 만들어진 레이즌은 무설탕,무지방, 무콜레스테롤 식품으로 이미 여러 레스토랑에서 건강한 단맛을 내는 재료로 활용하고 있다. 또 칼륨과 식이섬유, 철분을 함유하고 있어 영양학적으로도 뛰어난 식품이다.
레이즌에 대한 특별한 진실
>> 레이즌은 뛰어난 영양간식이다? YES 아무 영양이 없는 설탕에 비해 레이즌은 천연 항산화제를 비롯해 각종 식이섬유, 칼륨, 철분을 풍부하게 함유한다. 특히 포도에 풍부한 레스베라트롤 성분은 항암 효과는 물론 알츠하이머병, 심혈관 질환 등 성인병을 억제하는 데 도움을 준다.
>> 달디단 레이즌, 100% 천연당으로 이뤄졌다? YES 레이즌 특유의 단맛은 모두 천연 과당이다. 당도가 높은 청포도를 말렸기 때문에 풍부한 단맛이 나는 것이다.
>> 레이즌을 먹으면 충치 예방에 도움이 된다?
YES 풍부한 단맛과 끈적이는 식감 탓에 레이즌이 충치를 유발할 것이라고 오해하기 쉽다. 하지만 레이즌에 들어 있는 파이토케미컬(Phytochemical) 성분이 구강 내 박테리아 성장을 억제해 충치 예방과 잇몸 건강에 도움을 준다.
레이즌을 200% 즐기는 방법 레이즌을 그냥 즐기기엔 뭔가 아쉽다. 포도의 응축된 단맛은 여러 풍미를 가진 재료들과 뛰어난 조화를 보이기 때문이다. 특히 바닐라, 시나몬, 감귤류 과일과 조합하면서로의 맛과 어우러져 감칠맛을 더한다. 그래서 디저트 종류, 특히 베이커리에 자주활용한다. 실제 예로 대한민국 명장이 이끄는 4대 베이커리(나폴레옹, 리치몬드, 코른베르그, 김영모)의 2세대 셰프와 캘리포니아 레이즌 협회가 합작한 프로젝트 NextGeneRaisin에서는 두 팀이 함께 만들어가는 레이즌의 새로운 시대, 새로운 맛의 세계를 보여준다. 관련 내용은 유튜브에서 ‘넥스트제너레이즌’을 검색하면 볼 수 있으니, 레이즌을 확실히 즐기고 싶은 이들은 참고하길 바란다. 더불어 인기가 높아지고 있는 럼레이즌을 활용한 디저트 레시피를 소개한다.
[럼레이즌 사과 구이] 재료
럼레이즌 1/2컵, 사과 1개, 계핏가루 1작은술, 꿀 2큰술, 버터 2큰술
럼레이즌 만들기: 럼에 레이즌을 넣고 서너 시간 절여둔다. 만들기
01 사과는 껍질째 세로로 16등분한다. 02 달군 팬에 버터를 두르고 사과를 넣는다. 약한 불로 5분간 굽는다. 03 럼레이즌과 계핏가루를 넣고 30초간 졸인 후 구운 사과 위에 토핑하여 완성한다.
[럼레이즌 브리치즈 구이] 재료 럼레이즌 1/3컵, 사과 1/2개, 브리치즈 1개, 버터 1큰술럼
레이즌 만들기: 럼에 레이즌을 넣고 서너 시간 절여둔다.
만들기 01 오븐 용기에 버터를 펴 바른 후 얇게 썬 사과를 돌려 담는다. 02 사과 위에 브리치즈를 올리고 180도로 예열한 오븐에서 7~8분간 굽는다. 03 브리치즈 윗면을 살짝 찢은 후 럼레이즌을 듬뿍 올린 후 3~4분간 더 구워 완성한다.
자료제공 캘리포니아 레이즌 협회
