퀴노아는 고대 잉카문명 시절부터 재배해온 고단백 식품으로, 모든 곡식의 어머니라 불릴 만큼 영양학적 가치가 높다. 나트륨 함량도 적어 체중조절 시 섭취하여도 무리가 없으니, 지금 당장 다이어트 식단에 추가하자.
신이 준 선물, 슈퍼푸드 퀴노아 퀴노아는 ‘모든 곡식의 어머니’를 뜻하는 고대 잉카어에 어원을 두고 있으며, 약 4,000년 전부터 안데스산맥 일대에서 주요 작물로 재배해왔다. 라이신, 메티오닌, 아르지닌 등 9가지 종류의 필수아미노산과 각종 무기질, 미네랄을 비롯해 비타민, 섬유질, 녹말 등 풍부한 영양성분을 함유하고 있어 영양학적으로 가치가 높다. 또 오메가-3·오메가-9 지방산 같은 불포화지방으로 이루어져 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 효과적이고, 혈당지수를 낮은 수준으로 조절해서 당뇨 및 고혈압 관리에도 도움을 준다. 특히 퀴노아는 평균 16~20% 정도가 단백질로 구성된 고단백 식품으로, 우유를 대체할 수 있는 완전한 식물성 단백질 공급원으로도 꼽힌다. 쌀, 보리, 밀 등 다른 곡류와 달리 나트륨이 거의 없어 체중조절 시 섭취하여도 무리가 없고, 글루텐도 없기 때문에 알레르기 반응을 유발하지 않는다. 이렇듯 모든 영양소를 골고루 섭취할 수 있고, 단백질은 풍부한 대신 탄수화물과 당 함량은 적어 운동이나 다이어트를 하는 사람에게 전혀 부담 없으면서 알맞은 곡물이다.
유기농 퀴노아 타볼리 샐러드 재료(2~3인분)
퀴노아 2컵, 파슬리 2컵, 레몬 1개, 민트 1/8컵, 토마토 3개, 적양파 2개, 올리브유 1/4컵 + 시나몬 가루 1/2 작은술, 파프리카 가루, 소금과 후추 약간
➊ 중간 크기의 그릇에 익힌 퀴노아와 레몬즙을 넣는다. ➋ 토마토와 적양파를 썰고, 파슬리와 민트를 잘게 다져 넣는다. ➌ 올리브유를 뿌려준 후 재료에 골고루 묻도록 잘 섞어준다. ➍ 시나몬 가루와 파프리카 가루를 뿌리고, 간을 더하고 싶다면 소금과 후추를 조금 넣어준다. ➎ 잘 섞인 재료를 냉장고에 넣어 2시간 동안 차게 식힌다. ➏ 기호에 맞게 아보카도 슬라이스를 얹거나 유기농 채소, 구운 생선 요리와 곁들여 먹는다.
유기농 제품을 선택해야 하는 이유
여전히 비싸다는 인식 때문에 사람들이 유기농 제품 구매를 꺼리고 있지만, 유기농 제품의 장점은 명확하다. 일단 농가에서는 유기농으로 재배할 때 합성 비료와 살충제, GMO(GeneticallyModified Organism, 유전자 변형 농산물)를 절대 사용하지 않는다. 이는 유기농 제품에 인공색소, 인공 착향료, 합성보존제, 유전자 변형 재료가 전혀 없다는 것을 의미한다. 미국 농무부가 관리하는 유기농 인증 마크인 ‘USDA ORGANIC’ 마크는 최소 3년간 화학비료와 농약을 사용하지 않는 것은 물론, 물과 소금을 제외한 원료 95% 이상이 유기농 성분으로 이루어진 제품에만 표시할 수 있다고 한다. 이제 ‘USDA ORGANIC’ 마크가 표시된 제품을 마트나 백화점 식품코너에서 보면 안심하고 구매하자.
정리 장진혁 자료제공 미국 유기농 협회
