인간이 발견한 가장 오래된 열매이며, 수많은 임상시험과 연구를 통해 대표적인 건강식품으로 뽑히며 사랑받아온 호두. 날씬한 몸매를 추구하며, 건강도 챙기길 원하는 현대인에게 호두가 포함된 지중해식 식단을 제안한다.
지중해식 식단에서 빼놓을 수 없는 호두 인스턴트식품 소비 증가와 잘못된 서양 식이의 유입으로 한국인의 건강 악화가 우려되는 가운데 전통 건강식인 지중해식 식단이 각광받고 있다. 지중해식 식단은 해산물, 각종 허브와 채소, 엑스트라버진 올리브유 등을 주재료로 하여 맛과 풍미가 일품이며, 2010년 유네스코 세계무형문화유산에 등재될 정도로 오랜 역사와 전통을 자랑한다. 호두는 전통적으로 지중해식 식단을 구성하는 식품 중 하나로, 최근 발표된 PREDIMED(다기관 임상실험) 연구에서 주목받은 주요 식품이다. 55세 이상의 심혈관 질환 위험률을 가진 스페인 사람을 대상으로 진행된 PREDIMED 연구에서 호두가 포함된 지중해식 식단을 실천한 대상자는 저지방 식이를 섭취한 대상자에 비교해 심혈관 질환 위험률이 30% 낮아졌으며, 특히 뇌졸중 위험도 49% 감소했다는 결과가 나왔다. 그뿐만 아니라, 호두가 포함된 지중해식 식단은 잠재적으로 체질량지수와 혈압을 개선하고, 인슐린 대사를 향상한다. 호두를 섭취하는 건강한 식습관, 오늘 시작한다고 해도 결코 늦은 것이 아니다.
똑 닮은 모양만큼 뇌에 좋은 호두
<알츠하이머 저널>에 따르면 호두가 포함된 지중해식 식단을 섭취한 경우, 기억력과 인지기능 점수가 다른 식단에 비교해 더 높았다고 한다. 이는 호두와 지중해식 식단에 함유된 영양소가 어우러져 노화와 관련된 인지기능 저하를 예방하고 더 나아가 알츠하이머와 같은 신경 손상성 질환의 발병률을 낮출 수 있음을 시사한다. 호두는 기억력을 증진하는 유일한 견과류로 보고되는데, 호두에 풍부한 폴리페놀 성분이 노화로 인한 인지기능 저하를 예방하기 때문이다.
호두 조림을 넣은 연어롤 재료(1~2인분)
훈제연어 슬라이스 70g(약 4쪽), 현미밥 80g, 레몬 슬라이스 10g, 무순 10g
호두 조림 양념장
캘리포니아 호두 30g, 간장 5g, 청주 10g, 맛술 10g, 생수 10g
➊ 냄비에 간장, 청주, 맛술, 생수를 붓고 끓인 후, 캘리포니아 호두를 넣고 윤기가 나도록 바싹 졸인다. ➋ 현미밥을 단단하게 뭉쳐서 훈제연어 슬라이스에 작은 숟가락으로 떠 올리고 돌돌 말아 세워준다. ➌ 호두 조림장을 돌돌 말은 연어롤에 올리고, 무순과 레몬 슬라이스를 곁들여 접시에 담아낸다.
정리 장진혁 자료제공 캘리포니아 호두협회
