감자는 우리에게 친숙한 채소 중 하나로, 맛과 가격, 영양적 가치와 접근성 면에서 이상적인 식품으로 여겨져왔다. 삶아도 좋고, 튀겨도 좋은 감자를 또 다른 방법으로 만날 수 없을까? 감자 가루를 이용한 뇨키 파스타로 색다른 식감과 맛의 감자를 느껴보자.
대지의 기운이 담긴 감자
과거 보릿고개를 이겨낸 구황작물에서 시작해 다양한 조리법으로 지금까지 큰 사랑을 받고 있는 감자. 감자는 착한 가격에 풍부한 영양을 제공하는 대표적인 식품으로 자리매김했다. 수분과 탄수화물로 구성된 감자는 지방, 나트륨, 콜레스테롤이 없으며 인과 칼륨, 철 등이 다량 함유되어 있고 비타민C와 섬유소가 풍부해 다이어트 식품으로도 손색이 없다. 특히 수분이 80%인 감자는 높은 포만감을 주는 식품으로, 150g당 약 110㎉를 제공하는 것으로 알려졌다. 이 외에도 미국 내 조사에 따르면 감자는 1달러당 8가지 주요 영양소(칼륨, 섬유소, 단백질, 비타민CㆍE, 칼슘, 철, 마그네슘)를 가장 많이 공급해주는 식품이라고 하니 그 가치는 더 말할 필요가 없을 듯하다.
뇨키(Gnocchi)란? 뇨키는 이탈리아 대표 요리로 주로 감자나 세몰리나(Semolina) 밀가루 반죽 등을 빚어 만든 덤플링으로 우리나라 수제비와 유사하다. 취향에 따라 시금치, 호박, 치즈, 밤 등의 가루와 섞어 다양한 맛을 내는 뇨키는 흔한 재료와 손쉬운 조리법으로 과거엔 가난한 자들의 먹거리였으나 지금은 다양한 재료와 소스 개발로 미식가들에게 사랑받는 요리로 발전했다. 특히 반죽의 중앙을 꾹 눌러주어 조리 시 소스가 고르게 묻을 수 있는 조리법이 큰 사랑을 받고 있다.
로제소스 감자 뇨키 파스타 레시피
➊ 건조 감자 그래뉼에 뜨거운 물을 조금씩 넣어가며 섞다가 달걀과 중력분, 파르메산치즈 가루, 소금을 넣고 뇨키 반죽을 한다. ➋ 뇨키 반죽을 엄지 크기로 떼어 중력분을 뿌려가며 둥글게 빚은 후 포크로 눌러 모 양을 낸다. ➌ 끓는 물에 소금을 넣고 뇨키가 떠오를 때까지 삶는다. 건져 식힌 후 올리브유에 버무린다. ➍ 달군 팬에 올리브유를 두르고 약한 불에서 양파와 다진 마늘을 넣고 볶다가 으깬 홀토마토와 월계수 잎, 페퍼론치노를 넣고 뭉근하게 끓인다. ➎ 생크림을 넣고 살짝 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간을 한다. ➏ 3의 뇨키에 로제소스를 끼얹고 이탈리안 파슬리를 올린다.
* 건조 감자는 인터넷 쇼핑몰에서 구매할 수 있습니다.
*로제 소스 재료: 양파 1/4개, 다진 마늘 1큰술, 홀토마토 30g, 월계수 잎 1장, 페페론치노 1개, 생크림 1/2컵(100㎖), 소금 약간, 후춧가루 약간, 파슬리 약간
글 맥스큐 편집부
