아이스크림 맛의 한 종류로 친숙한 피스타치오. 알고 보니 맛도 맛이지만, 식물성 단백질의 보고라고 한다. 동물성 단백질을 대체할 완전한 식물성 단백질 피스타치오에 대해 알아보자.
단단한 껍데기 속, 독특하고 맛있는 향이 나는 초록색 견과류 피스타치오. 피스타치오는 아이스크림, 마카롱, 쿠키 등 디저트에 자주 사용되는 친근한 견과류다. 이렇게 친숙한 견과류 피스타치오 중 미국에서 재배한 피스타치오를 로스팅했을 때 완전 단백질의 조건을 충족한다는 사실이 최근 발표됐다. 이로써 피스타치오도 퀴노아, 병아리콩, 대두 등을 즐겨 섭취하는 채식주의자와 동물성 단백질을 섭취하지 않으려 는 사람들이 편하게 먹을 수 있는 식물성 단백질로 이름을 올렸다.
FDA가 인정한 피스타치오 피스타치오는 단백질 공급원으로 인정을 받았으며, 미국 식품의약국(FDA)은 완전 단백질을 ‘적정한 양의 모든 필수아미노산을 가진 음식’이라고 정의했다. 지난해 10월 17일, 아일랜드 더블린에서 열린 유럽영양협회연맹(Federation of European Nutrition Societies, FENS) 회의에서 발표된 바에 따르면, 피스타치오의 PDCAAS*를 통해 구운 피스타치오에서 일정량 이상의 9가지 주요 아미노산 모두를 확인할 수 있는 것으로 알려졌다. 구운 피스타치오의 PDCAAS는 81%로 우유에 있는 단백질인 카세인의 80%로 측정되는데 이는 USDA(미국 농무부)에서 규정한 학교 급식에 사용되는 단백질 공급원의 기준을 충족하고 대체될 수 있는 수준이다.
*PDCAAS(Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) 아미노산가에서 단백질의 소화성을 고려한 식품 내 단백질의 아미노산 점수를 뜻한다.
필수아미노산의 보고 일반적으로 아미노산은 단백질로 된 20가지 빌딩 블록으로 볼 수 있다. 대부분은 인체에서 생성할 수 있지만, 그중 9개 ‘필수’아미노산은 인체에서 합성되지 않거나 합성되더라도 그 양이 매우 적어 신체에 작용하기 충분하지 않으므로 반드시 음식을 통해서 섭취해야만 한다. 대부분의 식물성 식품은 하나 이상의 필수아미노산이 부족한 ‘불완전한’ 단백질이다. 그러나 한 번에 또는 하루 내에 두 개의 불완전한 단백질을 결합하면 완전 단백질이 생기는데, 구운 피스타치오는 완전 단백질로 필수 아미노산의 보고이며 섭취 또한 간단해 필수아미노산이 부족한 현대인에게 좋은 대안이 될 수 있다.
항산화 작용과 눈 건강까지 구운 피스타치오는 완전 단백질의 특징 외에도 항산화 작용이 뛰어난 것으로 알려졌다. 또 눈 건강에 좋은 루테인을 포함하고 있으며 콜레스테롤을 낮추는 기능을 하고 심혈관 건강에도 도움이 된다. 비타민B6와 티아민, 구리, 인산 등 필수 비타민과 미네랄, 식이섬유를 하루 섭취기준량의 10% 이상 함유한 것으로 알려졌다. 그러나 좋다고 많이 섭취하는 것이 꼭 좋은 것은 아니다. 하루 최대 섭취량인 49알 이내에서 섭취하는 것을 권장한다.
피스타치오 맛있게 먹는 방법
피스타치오 버터 피스타치오 향이 나는 버터를 빵에 발라서 먹으면 얼마나 맛있을까? 피스타치오 버터를 만드는 재료는 피스타치오, 아보카도 오일, 꿀, 소금이 전부다. 껍데기를 벗긴 생피스타치오를 블렌더에 넣고 아보카도 오일과 꿀을 첨가한 뒤 갈아준다. 점도를 보며 물을 섞어주면 빵에 발라 먹기 좋은 피스타치오 버터가 완성된다. 바쁜 아침 피스타치오 버터로 간편하게 건강과 영양을 한 번에 챙겨보자.
피스타치오 우유 토피넛, 아몬드, 캐슈넛이 들어간 우유를 좋아한다면 피스타치오 우유를 먹는 것도 좋은 선택이다. 우유에 피스타치오, 꿀, 약간의 소금을 넣고 블렌더로 섞으면 피스타치오 향이 풍부하고 달콤한 맛이 살아 있는 피스타치오 우유가 완성된다. 피스타치오 우유를 만들기 어렵다면 피스타치오를 시리얼이나 스무디에 토핑으로 넣어 먹는 것도 좋은 방법이다.
자료제공 미국 피스타치오 협회
