칠면조의 3단 변신 아주~ 칭찬해!
바비큐 터키 브루스케타
전세계인의 사랑을 받고 있는 터키(칠면조). 탁월한 효능으로 육류로는 드물게 슈퍼푸드로 선정되며 국내에서 급부상하고 있는 터키 요리를 배워보자.
고단백의 슈퍼푸드를 만나다
우리에게 익숙한 소고기나 돼지고기와 비교해 단백질 조성이 우수하고 지방과 염분이 적은 터키는 낮은 칼로리와 적은 포화지방산 덕분에 세계적인 관심을 끌고 있다. 같은 조류인 닭고기와 비교해 단백질을 8%가량 더 많이 함유하고 있으며 나이아신, 비타민 B6, B12, 아연과 셀레늄이 풍부해 영양덩어리라는 별명을 얻었다. 육류로는 드물게 슈퍼푸드로 선정됐으며. 고지혈증과 동맥경화증 예방, 높은 다이어트 효과로 각광받고 있는 터키로 브루스케타를 만들어 먹어보자.
브루스케타는 이탈리안 전채요리로, 바게트나 식빵을 얇게 썰어 마늘즙을 바르고 약간의 고명을 올린 뒤 오븐이나 팬에 구워 먹는 요리를 말한다. 만들기 쉽고 편하게 먹을 수 있어 가벼운 식사나 간식으로 이용하기 좋다.
축제의 음식, 터키
7월 4일은 우리의 광복절과 비슷한 미국의 독립기념일이다. 과거 미 대륙으로 처음 건너간 이주민들은 숲속에 자생하고 있는 거대한 새를 유럽인들이 터키에서 수입한 품종이라 여겨 ‘터키’라는 이름을 붙였다. 추위와 배고픔으로 많은 인명이 희생된 1620년 미국의 겨울. 이듬해 인디언의 도움으로 농사에 성공한 이주민들은 축제를 지내게 되고 이때 터키 요리가 제공됐다. 이때부터 터키는 미국의 전통 축제 요리로 자리매김하였으며 풍요와 안녕을 상징한다.
<맥스큐> 2017년 10월호 / 정리 이동복 자료제공 미국가금류수출협회(USA Poultry & Egg Export Council)
<맥스큐> 2017년 10월호에서
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