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[뉴트리션]현미 vs 백미, 어떨 때 먹어야 할까?

396 2018.07.23 17:32

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현미 vs 백미, 어떨 때 먹어야 할까?

우리에게 밥은 주식 이상의 의미를 지닌다. 우리의 얼, 우리의 전통, 우리의 보약인 밥. 가장 인기 있는 백미와 영양학적 가치가 뛰어나다는 현미 중 어떤 것을 선택해야 할까?

 

쌀은 인류가 섭취하는 대표적인 곡물로, 동서양을 막론하고 많은 사람의 주식으로 사랑받고 있다. 쌀은 약 78%의 탄수화물과 7%의 단백질은 물론, 불포화지방산까지 갖춰 성인병, 대장암 등의 발병을 억제하며 혈중 콜레스테롤까지 낮출 수 있다. 우리는 크게 도정을 덜한 현미와 더한 백미, 이 두 가지 형태로 쌀을 섭취하고 있다. 과연 어떤 차이가 있을까?

 

생명력을 간직한 현미
도정을 덜해 쌀 본연의 영양가를 최대 95%까지 보유하고 있는 현미. 실제로 현미는 물에 담그면 싹이 나올 정도로 생명력을 지니고 있다. 지방과 단백질 외에도 비타민B1·B2·B6, 니아신, 판토텐산, 칼슘 등이 고르게 들어 있다. 쌀겨와 배아에는 동맥경화와 노화 방지에 도움을 주는 리놀레산과 토코페롤도 풍부하다. 혈당 수치를 천천히 올려 당뇨 환자에게 좋고 포만감까지 갖춰 완벽한 식단의 파트너로 이름이 높지만, 반대로 말하면 소화가 느리고 바로바로 에너지로 활용하기 어렵다는 뜻이다. 소화기능이 약하거나, 이른 아침부터 운동을 시작하려 한다면 현미밥을 지양하자.
▶현미밥을 먹어야 할 때: 기상 및 운동 직후를 제외한 식사 시간

 

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빠른 근육 성장과 회복을 위한 백미
종종 체중 증가의 원인으로 언급되곤 하는 백미. 그러나 대부분 필요 이상으로 백미를 많이 섭취해 균형이 깨진 식단이 원인인 경우가 허다하다. 백미는 쌀의 거친 부분을 과감히 도정해 부드러우며 단맛이 난다. 또한, 잠에서 갓 깨어난 상태 또는 운동 직후 피로해진 근육과 신경계의 회복에 필요한 에너지를 빠르게 공급할 수 있는 체내 흡수력을 자랑한다. 인슐린 분비를 촉진해 운동 전후에 백미를 섭취하면 더 나은 근육 성장과 회복을 기대할 수도 있다. 빠른 에너지 공급과 큰 성장을 원한다면 백미밥을 먹자.
▶백미밥을 먹어야 할 때: 기상 직후 또는 운동 직후, 빠른 에너지 충전이 필요할 때

 

<맥스큐> 2018. 3월호 / 글 <맥스큐> 편집부


인류가 섭취하는 대표적인 곡물, 쌀!

궁금하다면 <맥스큐> 2018. 3월호를 확인하세요!
 

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김덕찬 2019-02-27
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김덕찬 2019-02-27
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